Rognonnade de veau

 

VIANDE : -Carré de veau 

INGRÉDIENTS : -Rognons de veau

-Barde

PRÉPARATION : -Désosser le carré de côtes sur toute la longueur du rôti, faire une fente assez profonde

-Dégraisser et énerver un ou 2 rognons de veau selon la grosseur du rôti et bien répartir le ou les rognons de veau

-Barder, ficeler et présenter selon photos

TEMPS DE CUISSON : -1h45 thermostat 7 à 8

ACCOMPAGNEMENT : -Endives

-Chou fleur

-Pommes sautées

-Salsifis

VINS : -Gaillac

-Bourgogne aligoté

-St Émilion

-Saumur

-Chinon

-Côtes de ventoux