Grenadin de veau

 

VIANDE : -1 filet de veau

INGRÉDIENTS : -Poitrine fumée

-Barde

PRÉPARATION : -Ne pas lever le filet de veau entièrement

-Prendre la partie épaisse seulement, l'éplucher légèrement

-Le piquer de lard

-Fumer à l'aide d'un lardoire

TEMPS DE CUISSON : -Cocotte au four

-Peut aussi se trancher en tournedos

-Poêler ou le cuire entier à la cocotte 30 min environ

ACCOMPAGNEMENT : -Sauce champignons

-Endives

-Salsifis

-Pommes vapeur

VINS : -Gaillac

-Bourgogne aligoté

-St émilion

-Saumur

-Chinon

-Côtes de ventoux

-Brouilly

-Médoc