Rôti de veau cardinal

 

VIANDE : -Veau

INGRÉDIENT : -Olives vertes et noires dénoyautées

-Barde

PRÉPARATION : -Faire deux fentes dans le sens de la longueur

-Placer une rangée d'olives vertes et une rangée d'olives noires dénoyautées

-Barder et ficeler comme un rôti

-Décorer d'olives vertes et noires

TEMPS DE CUISSON : -1h à 1h15 à feux doux

ACCOMPAGNEMENT : -Salsifis

-Purée

-Chou fleur

-Jardinière

VINS : -Gaillac

-Bourgogne aligoté

-St Émilion

-Saumur champigny

-Chinon

-Côtes de ventoux

-Brouilly