Baron d'agneau farci

 

VIANDE : - Côte d'agneau 

INGREDIENT : - ½ botte de persil

- ½ tête d'ail

- 250 g beurre ½ sel

PRÉPARATION : - Désosser entièrement les côtes

- Mettre le baron à plat sur l'étal

- Hacher très finement le persil, éclater l'ail avec le sel pour faciliter le hachage

TEMPS DE CUISSON : - 20 mn par livre environ selon l'épaisseur du morceau

ACCOMPAGNEMENT : - Flageolets

- Haricots verts

- Pommes noisettes ou dauphines

- Cette spécialité peut se faire à l'impériale avec un beurre dit d'escargots qui remplace la farce ou à la provençale

VINS : -Haut médoc

-Minervois

-Chinon

-St nicolas

-Saumur

-Cahors