Rôti de veau Orloff

 

VIANDE : -Noix pâtissière ou sous noix quasi

INGRÉDIENTS : -Emmental

-Bacon ou jambon blanc

-Barde

PRÉPARATION : -Prendre le morceau de veau le pré trancher comme un portefeuille dans le sens de la largeur

Intercaler une tranche de veau une de bacon et une d'emmental

-Barder légèrement et ficeler

TEMPS DE CUISSON : -Mettre au départ un verre de vin blanc 

-1h au kg environ

ACCOMPAGNEMENT : -Gratin dauphinois 

-Endive

-Pommes de terre diverses

VINS : -Chinon

-St nicolas

-Saumur

-Bourgogne aligoté

-Chablis