Gigot d'agneau

« impériale »
 

VIANDE : -1 gigot entier

INGREDIENT : - 1 botte de persil

-  ½ tête d'ail

- 250 de beurre demi sel

PRÉPARATION : - désosser entièrement sans couler l'os

- Hacher très finement le persil, écraser l'ail avec du sel pour faciliter le hachage

- Malaxer le tout avec le beurre pour obtenir un beurre dit d'escargot, bien répartir le beurre à l'intérieur du gigot,

- Barder et ficeler comme un rôti,

TEMPS DE CUISSON : - 15 mn par livre

ACCOMPAGNEMENT : - Haricots verts

- Flageolets

- Pommes noisettes ou dauphines

VINS : - Bordeaux supérieur

- Cahors

- Médoc

- Haut médoc