Carré & Épaule d'agneau

 

VIANDE : -Carré d'agneau

PRÉPARATION : - Bien couper les apophyses entre chaque vertèbre

-Le façonner en carré croiser et ficeler

ou

VIANDE : -Épaule en melon

PRÉPARATION : -Désosser un épaule d'agneau

-La dégraisser et la façonner en cercle ; peut aussi être farcie

TEMPS DE CUISSON : -Carré d'agneau : 30mn

-Épaule en melon 1h15mn

ACCOMPAGNEMENT : -Flageolets

-Haricots verts

-Pommes sautées

VINS : -Côtes de bourg

-Moulin à vent

-Cahors

-Médoc