Épaule d'agneau farcie

 

VIANDE : -Épaule d'agneau

INGRÉDIENT : -Farce de porc

-Rognons d'agneau
PRÉPARATION : -Désosser une épaule, la dégraisse

-Couper en lamelles rognons d'agneau que vous mélanger à la farce

-Farcir l'épaule (la farce ne doit pas excéder 1/3 du poids de l'épaule)

-La rouler, barder et ficeler,

TEMPS DE CUISSON : -1h15 thermostat 7 à 8

ACCOMPAGNEMENT : -Flageolets

-Pommes noisettes ou dauphines

VINS : -Médoc

-Haut médoc

-St Émilion

-Moulin à vent

-Cahors,